吴时敏
职称:教 授

所属学科: 食品科学与工程

研究方向:

(1)食品质量与安全(食品化学与分析、工艺技术方向)

(2)油脂、油炸及食品脂质

(3)风味及食用香辛料

电话:021-34205717   传真:021-34205717

电子信箱:wushimin@sjtu.edu.cn,wu_shimin_sci@yahoo.com

 

个人简历:
        吴时敏,男,上海交通大学教授、博士生导师。2005年12月,德国汉诺威大学威大学食品化学博士毕业(Dr. rer. nat.);2006年1月至今,任职于manbetx体育3.0下载食品科学与工程系。


       吴时敏是2003-2005德国DAAD奖学金获得者,2008年上海交通大学晨星学者SMC奖获得者,2013年度国际埃尼奖提名,2014年获授德国汉诺威大学Certificate of Appreciation,2015年获美国化学会(ACS) Membership Award。现学术兼职国家粮油标准化委员会油脂油料组专家委员、中国粮油学会油脂分会常务理事、中国粮油学会发酵面食分会常务理事、上海市食品安全地方标准审评委员会专家委员、上海市食品安全风险监测评估委员会专家委员、上海市食品药品监督管理局食品安全科普专家,以及食品质量与安全(油脂、脂质、风味、食品检测与控制)领域多个著名学术期刊、基金、奖励等审评专家。

 

主要成果:
        吴时敏主编出版了第一本系统论述功能性油脂的专著《功能性油脂》(中国轻工业出版社,2001),参编高校油脂专业教材《功能性脂质》(中国轻工业出版社,2013);以第一或通讯作者在国内外知名专业学术期刊上发表论文近60篇,论著总被引达1000多次。以第一发明及责任人申请国家发明专利13项(其中已授权9项,转让专利技术1项);作为主要起草人或主持人制定或研究制定国家与行业标准3项(其中已颁布实施国家标准1项)。

 

科研教学:
       至2016年,主持或子课题主持圆满完成国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国际科技合作项目、上海市创新行动计划专项、上海市登山行动计划专项及企业委托研发等各类科研项目近三十项。主讲食品专业本科生必修课《食品分析与检验实验》、《食品添加剂》,研究生学位课《高级食品化学》、选修课《现代食品分析方法进展》。 


       吴时敏教授研究室长期主攻食品的化学质量与安全,在致力追求学术研究质量及其基础性和前瞻性的同时,也着眼于当前食品安全公益性问题及企业技术性关键难题的攻坚,尤其聚焦食用油脂油料、油炸食品、风味,及与食品脂质相关的加工、质量、功能、安全控制研究。同时,本研究室注重多学科交叉研究,积极探究含脂食品/农产品的质量全程控制与风险评估,研究特征性脂质和挥发性风味的功能,研发相关新型绿色快速分析与确证鉴伪等可比可推的检测技术。本研究室已在食用油脂及其副产品、功能性油脂与脂质、食品风味,以及食品中持久性有机污染物(如多环芳烃)、新型农药残留、热氧化裂解产物、重金属等研究领域,取得了良好进展,具备开展相关研究的理论与技术平台。  


       热诚欢迎学术界、企业及研发机构就共同感兴趣的议题,开展坦诚愉快之交流合作;欢迎申请本研究室博士生和硕士生;本研究室也常年随时招聘博士后(专业:食品、环境、化学、药理等),欢迎联系!(联系地址:上海市东川路800号上海交通大学农学大楼2-211室,邮编:200240; 电子邮箱:wushimin@sjtu.edu.cn)

 

最新论文:
1. Li G, Wu SM*, Zeng JX, Lin Wang L, Yu WJ. Effect of frying and aluminum on the levels and migration of parent and oxygenated PAHs in a popular Chinese fried bread youtiao. Food Chemistry, 2016, 209: 123-130. 
2. Hua HY, Jiang XF, Wu SM*. Validation and comparable analysis of aluminum in the popular Chinese fried bread youtiao by wavelength dispersive XRF. Food Chemistry, 2016, 207: 1-5. 
3. Li G, Wu SM*, Wang L, Akoh CC. Concentration, dietary exposure and health risk estimation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in youtiao, a Chinese typical fried food. Food Control, 2016, 59: 328-336. 
4. Hua HY, Zhao X, Wu SM*, Li G. Impact of refining on the levels of 4-hydroxy-trans-alkenals, parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in soybean and rapeseed oils. Food Control, 2016, 67: 82-89.
5. Jiang XF, Jin QZ, Wu SM, Wang XG*. Contribution of phospholipids to the formation of fishy off-odor and oxidative stability of soybean oil. European Journal of Lipid Science and Technology, 2016, 118: 603- 611.
6. Jiang XF, Wu SM*, Zhou ZJ, Akoh CC. Physicochemical properties and volatile profiles of cold-pressed Trichosanthes kirilowii seed oils. International Journal of Food Properties, 2016, 19: 1765-1775. 

 

Copyright 2016 manbetx体育3.0下载
地址:上海市闵行区东川路800号 电话:021 - 34205866 备案:沪交ICP备20101025

技术支持: 维程互联