刘源

刘源

职称:教授

所属学科:食品科学与工程

研究方向:食品风味与品质评价

(1)食品风味

(2)食用品质评价及溯源

微信:L509925

电子信箱:y_liu@sjtu.edu.cn

ResearcherID: http://www.researcherid.com/rid/J-4453-2012

 

      个人简历:

      刘源,男,1979年3月生,中共党员,工学博士、教授、国家优青、博士生导师。国家/浙江省自然科学基金评议专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家、湖州市南太湖特聘专家;中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会理事以及《食品研究与开发》期刊编委。

      2006年毕业于南京农业大学,获食品科学专业工学博士学位;2006年-2017年,上海海洋大学食品学院讲师、副教授和教授(博导);2010年-2011年,澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)访问科学家;2014年-2015年,上海海洋大学食品学院院长助理;2017年至今,manbetx体育3.0下载教授、博士生导师。

      主要研究方向为食品风味与品质评价,先后主持国家自然科学基金项目5项,主持完成科研项目10余项,第一作者/通讯作者发表论文50余篇,SCI收录论文30余篇。授权发明专利5项,副主编教材、著作3部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。

     

      在研项目(主持):

      1.    国家自然科学基金优秀青年基金“食品科学”(31622042),2017-2019

      2.    北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金“我国干腌火腿风味与营养品质研究”,2017-2019

      3.    食品质量与安全北京实验室开放课题“我国特色干腌火腿风味及品质评价研究”,2017-2018

      4.    国家十三五重点研发计划项目“食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究与开发”子课题“水产鲜味剂绿色制造关键技术研究”(2016YFD0400803),2016-2019

      5.    国家自然科学基金“养殖东方鲀呈味肽形成机制及其构效研究”(31371790),2014-2017

 

      成果专利:

      1.    刘源,仇春泱,王锡昌,苗晓丹,马垒,李琳. 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国,发明专利号: ZL201410007378.4,授权日2016年08月17日.

      2.    孟彤,刘源,牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201310751769.2,授权日2016年04月06日.

      3.    周然,刘源,谢晶,王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201010149932.4,授权日2014年05月07日.

      4.    卢瑛,郑诚,刘源,王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国,发明专利号: ZL201110259579.X,授权日2015年04月08日.

      5.    王锡昌,陆烨,刘源. 一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201010197506.8,授权日2011年12月21日.

      6.    王锡昌,付娜,王珏,汤辰婧,刘源,陶宁萍. 一种蟹肉风味料及其制备方法[P]. 中国, 发明专利号: ZL 201310589180.7,授权日2015年10月14日.

 

      近期代表论文:

      1.    Yu X. Q., Zhang L. J., Miao X. D., Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017,221: 599-605.

      2.    Chen L., Qiu J. L., Tang Y. J., Xu J. Q., Huang S. Y, Liu Y. *, Ouyang G. F.*. Rapid in vivo determination of tetrodotoxin in pufferfish (Fugu) muscle by solid-phase microextraction coupled to high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry. Talanta, 2017, 171: 179-184.

      3.    Zhang Y., Fan Y. X., Wu J., Wang X. C., Liu Y.*. An Amperometric Immunosensor Based on an Ionic Liquid and Single-Walled Carbon Nanotube Composite Electrode for Detection of Tetrodotoxin in Pufferfish. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016, 64(36): 6888-6894.

      4.    Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29.

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